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        食堂總體運行模式

        文章出處:食堂承包 責任編輯:gzfengquan.com 人氣: 發表時間:2018-03-22 10:13【

        ①條思路:

        以食堂管理模式和酒店服務方式,

        精心打造一個可供同類單位參觀考察的樣板工程。

        ②大目標:

        貴方對飯菜的滿意率80%;貴方對服務的滿意率100%。

        ③個統一:

        1、主要原材料統一采購;

        2、人力資源統一調配;

        3、食品價格、質量、數量統一規定。

        ④種策略:

        1、根據合作方人員消費水平設計每日食譜;

        2、供餐方式多樣化;

        3、每季度與其它網點調換廚師一次;

        4、飲食品種一周內不重樣。

        ⑤項控制:

        1、人工成本控制在食堂營業額的20%以內;

        2、燃料成本控制在食堂營業額的8%以內;

        3、水、電成本控制在食堂營業額的2%以內;

        4、低值易耗品及設備維修費控制在食堂營業額的1%以內;

        5、純利潤控制在食堂營業額的5%以內。

        ⑥點要求:

        制度健全;考核到位;獎罰有力;

        衛生達標;質量上乘;服務規范。

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